Gids
Gebruik geen olijfolie om in te bakken: Mythe of waarheid?
van Anna Sandner
Waarom koolzaadolie niet mag ontbreken in je keuken
27-3-2025
Vertaling: machinaal vertaald
Is koolzaadolie bitter en gewoon een goedkoop afvalproduct? Helemaal niet! Wat zit er echt in deze onbegrepen bakolie en welke mythes erover zijn nog steeds onjuist.
De afgelopen decennia heeft het een verbazingwekkende ontwikkeling doorgemaakt. Koolzaadolie, ooit veracht als een eetbare olie met een sterke eigen smaak, wordt nu beschouwd als een veelzijdige keukenhulp en gezonde olie. Toch bestaan er nog steeds enkele mythes over, die we hier tot op de bodem zullen uitzoeken.
De geboorte van moderne (smaakvolle) koolzaadolie
Het succesverhaal begon in Canada in de jaren zeventig. Wetenschappers zochten naar manieren om de kwaliteit en bruikbaarheid van koolzaadolie te verbeteren, omdat de bittere olie tot dan toe werd vermeden. De reden voor de lage populariteit was ook het hoge gehalte aan erucazuur, dat in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
Canola variëteiten met aanzienlijk minder erucazuur werden ontwikkeld door middel van gerichte veredeling. Deze nieuwe variëteiten werden "canola" genoemd - een kunstmatig woord dat bestaat uit "Canadian Oil, Low Acid". Om als "canola" olie te worden beschouwd, mag het gehalte aan erucazuur niet hoger zijn dan twee procent. In de afgelopen jaren heeft genetische manipulatie ook het kweken van koolzaad veranderd. In de VS zijn veel koolzaadvariëteiten genetisch gemodificeerd om ze resistent te maken tegen bepaalde herbiciden. Dit maakt de teelt gemakkelijker, maar het gebruik van genetische manipulatie blijft controversieel.
Feiten en fabels over koolzaadolie: wat is echt waar
Er bestaan veel misvattingen over koolzaadolie. Tijd om er een paar op te helderen:
- "Koolzaadolie is ongezond"
- Fout. Het bevat veel onverzadigde vetzuren, vitaminen en antioxidanten.
- "Koolzaadolie smaakt sterk"
- Niet meer. Moderne veredeling heeft het smaakloos gemaakt door ongewenste smaken en bittere stoffen te verminderen.
- "Koolzaadolie is altijd genetisch gemodificeerd"
- Niet per se. In Europa mag genetisch gemodificeerde koolzaadolie alleen verkocht worden als het goedgekeurd en geëtiketteerd is. Biologische koolzaadoliën zijn over het algemeen GMO-vrij.
- "Koolzaadolie is niet geschikt om in te bakken"
- integendeel. Met een rookpunt van ongeveer 204° C is het ideaal voor hoge temperaturen.
- "Koolzaadolie is een goedkoop afvalproduct"
- Een misvatting. Het wordt verkregen uit koolzaad en zorgvuldig verwerkt. Koudgeperste oliën van hoge kwaliteit zijn bijzonder waardevol voor de gezondheid.
De ingrediënten: een gedetailleerde blik op de gezondheidsvoordelen
Koolzaadolie scoort hoog met zijn uitgebalanceerde vetzuursamenstelling. Het bevat ongeveer 61 procent onverzadigde vetzuren, vooral oleïnezuur, dat het LDL-cholesterolgehalte kan verlagen en zo hartziekten kan voorkomen. Het aandeel omega-3 vetzuren, met name alfa-linoleenzuur (ALA), is bijzonder waardevol. Met ongeveer 11 procent ALA is koolzaadolie in dit opzicht een van de beste eetbare oliën. ALA wordt in het lichaam omgezet in andere belangrijke vetzuren (EPA en DHA), die het hart en de hersenen ondersteunen.
De verhouding tussen omega-6 en omega-3 vetzuren is met 2:1 ook bijzonder goed. Veel moderne diëten bevatten te veel omega-6 in verhouding tot omega-3, wat ontstekingen in het lichaam kan bevorderen. Een lagere verhouding, zoals in koolzaadolie, kan helpen om deze onbalans te corrigeren. Het ontstekingsremmende effect kan helpen bij chronische aandoeningen zoals gewrichtsontstekingen.
Bovendien levert koolzaadolie vitamine E, een antioxidant die cellen beschermt tegen oxidatieve stress en chronische ziekten kan voorkomen. Eén eetlepel koolzaadolie dekt ongeveer 16 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine E - meer dan olijfolie.
Van een vroegere outsider heeft koolzaadolie zich ontwikkeld tot een gezonde en veelzijdige eetbare olie dankzij de verlaging van het erucazuurgehalte, het evenwichtige vetzuurprofiel en het hoge rookpunt.
Omslagfoto: Nieuw Afrika/Shutterstock
Wetenschapsredacteur en bioloog. Ik hou van dieren en ben gefascineerd door planten, hun mogelijkheden en alles wat je ermee kunt doen. Daarom is mijn favoriete plek altijd buiten - ergens in de natuur, het liefst in mijn wilde tuin.
22 opmerkingen
later