Is speltmeel echt gezonder dan tarwemeel?
16-10-2024
Vertaling: machinaal vertaald
Video: Valentina Sproge-Werndli
Camera: Aline Piazza, Davide Arizzoli
Samenwerking: Eva Lipecki, Mia Kuchen
Co-auteur: Simon Balissat
Je hoort en leest overal dat speltmeel gezonder is dan tarwemeel. Is dat eigenlijk wel waar? En als het echt zo is, wat maakt het dan zo gezond?
Tante Regula bakt haar worteltaart al jaren alleen maar met speltmeel omdat het zoveel gezonder is. Rüdiger von der Arbeit vervangt in AL zijn recepten consequent tarwemeel door speltmeel, ook al is het resultaat vaak nogal matig. De maagflora is sindsdien veranderd, zegt hij. En uiteindelijk weet niemand precies waar het "gezonde" in spelt eigenlijk vandaan komt.
Daarom bakten fitnessjunk Simon en ik een ongelooflijk "gezonde" spelt citroencake en namen we de mythe rond dit wondergraan onder de loep. Als je wilt weten hoe de cake en ons onderzoek uitkwamen met een glimlach op je gezicht, bekijk dan nu de video. Hier ruim ik nog een paar mythes op.
Wat is spelt eigenlijk?
Spelt is een zeer oude graansoort, waarvan de vroegste Europese vondsten gedaan zijn in het Alpengebied en gedateerd kunnen worden uit het Neolithicum. Aangenomen wordt dat spelt is ontstaan uit een mutatie van oude tarwesoorten, waarschijnlijk emmer en dwergtarwe (Binkel). Besef je wat? Precies. Ons geliefde spelt vindt zijn oorsprong in tarwe en is dus verwant aan tarwe, dat door sommigen het "ongezonde duivelsgraan" wordt genoemd.
Bron: Shutterstock
De opkomst en ondergang van Dinkel
In Zwitserland was spelt tot 1900 het belangrijkste broodgraan en terwijl het areaal voor de teelt van spelt in 1920 nog bijna 27.000 hectare bedroeg, was dat in 1990 nog maar ongeveer 3.500 hectare. Het areaal was dus in 70 jaar tijd met bijna 90% afgenomen. Er zijn verschillende redenen voor de afname van de speltteelt. Ten eerste zijn de opbrengsten lager in vergelijking met andere graansoorten. Ten tweede vereist spelt een extra verwerkingsstap, omdat het gepeld moet worden voor verdere verwerking. Dit verhoogt de productiekosten en vereist meer kennis en ervaring van de bakker. Spelt bereikte zijn dieptepunt in Zwitserland rond 1993, toen de subsidies voor speltboeren en -molenaars definitief werden geschrapt.
Als een feniks uit de as
Om te voorkomen dat het waardevolle graan in de vergetelheid zou raken, werd in 1995 de Zwitserse belangenorganisatie IG Dinkel opgericht. Haar doel was en is nog steeds het promoten van de speltteelt, het ondersteunen van producenten en het weer populairder maken van spelt onder de bevolking
Dankzij juist dit werk en talrijke reclamecampagnes van IG Dinkel is er sinds enkele jaren weer een trend ten gunste van speltproducten. Daarnaast heeft een toename van gediagnosticeerde tarwe-intoleranties ook bijgedragen aan de heropleving van dit graan.
Ja, maar waarom "gezond"?
"Spelt is het beste graan, het is warm, voedzaam en sterk; en het is milder dan andere granen. Spelt maakt degene die het eet goed van vlees en bloed, het maakt de geest gelukkig en brengt vreugde in de ziel." Dit citaat van de non Hildegard von Bingen (1098-1179) klinkt vandaag de dag nog steeds door in de hoofden van veel mensen - bewust of onbewust.
Bron: Shutterstock
De bewering is niet echt verifieerbaar. Toch wordt het tegenwoordig vaak als marketingtool gebruikt omdat de werkelijke voedingsverschillen tussen spelt en tarwe te klein zijn om spelt officieel als "gezonder" aan te prijzen. Wie spelt eet, moet dat dus niet per se om gezondheidsredenen doen, maar gewoon vanwege de smaak. Als je een intolerantie hebt voor tarwe of andere granen, kan spelt een alternatief bieden. Omgekeerd kan tarwe ook een alternatief zijn als je spelt niet verdraagt. Als je lijdt aan glutenintolerantie (coeliakie), kun je beter geen spelt of tarweproducten eten. Spelt bevat namelijk nog meer gluten dan tarwe.
Bron: Galaxus
Het onderste uit de kan
Biscuits gemaakt met speltmeel smaken echt fantastisch - mits je een goed recept hebt. Maar het feit dat je je citroentaart bakt met speltmeel in plaats van tarwemeel maakt het niet gezonder. Als je iets gezonds wilt, eet dan een wortel.
En als je nog steeds geïnteresseerd bent in de lekkerste citroentaart van je leven, dan is hier het recept ervoor (en ja, je kunt natuurlijk het tarwemeel 1:1 vervangen door speltmeel).
Je kunt ook meer speltrecepten vinden in mijn nieuwe boek.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
Overdag auteur van bakboeken, foodblogger en content creator. s Nachts een vreemde kattenliefhebber, pindakaasjunkie en kamerplantster.