Is duur meel echt beter dan goedkoop meel?

"Weet je, je kunt altijd gewoon het goedkopere meel gebruiken. Het werkt prima en uiteindelijk is het toch overal hetzelfde, alleen anders verpakt." Als deze gemeenplaats door je hoofd galmt terwijl je voor het meelrek in de supermarkt staat en je twijfelt of de twee frank extra voor het beter uitziende meel het eigenlijk wel waard is: Je bent hierin niet de enige.

Wij wilden het zeker weten en vergeleken een goedkope bloem van een discounter met de iets duurdere bloem van een molenaar. Met een verrassend resultaat! Als je ook wilt weten wat het resultaat was, bekijk dan de video. En als je meer wilt weten, lees dan hier verder.

Wit meel, gerookt meel, volkoren meel - wat zit er in?

Afhankelijk van het soort meel wordt een groter of kleiner deel van het graan verwerkt. In wit meel zit bijvoorbeeld alleen het endosperm, d.w.z. het binnenste deel van de korrel. Volkorenmeel bevat de hele graankorrel.

Omdat de meeste voedingsstoffen zich in de buitenste lagen van de korrel bevinden, wordt brood van volkorenmeel als gezonder beschouwd. Door het hogere vezelgehalte geeft het je ook langer een vol gevoel. De buitenste lagen hebben ook een hoger waterbindend vermogen dan het midden van de korrel. Daarom kan een brooddeeg van volkorenmeel meer vocht opnemen dan een brooddeeg van witte bloem.

Meel

Altbachmühle Witte bloem

1000 g

5

Meel

Altbachmühle Witte bloem

1000 g

5

De meelsoort

Je bent het waarschijnlijk al tegengekomen, het meeltype: In veel goede recepten wordt aan de Zwitserse meeltypeaanduiding "witte bloem", "ruchmehl" enzovoort, het Zwitserse meeltype toegevoegd (bijvoorbeeld witte bloem type 400). Het meeltype is een meelcategorisering gebaseerd op het mineraalgehalte van het meel. Aangezien de meeste mineralen zich in de buitenste lagen van de graankorrel bevinden, bevat het meel meer mineralen als het meer van deze buitenste lagen bevat. En hoe meer mineralen het meel bevat, hoe hoger de meelsoort.

Helaas zijn de meelsoorten niet in alle landen gestandaardiseerd, wat altijd voor verwarring zorgt. Daarom vind je hier een kort overzicht van welke Zwitserse meelsoort overeenkomt met welke meelaanduiding in onze buurlanden.

Duurzaam vs goedkoop meel: mijn conclusie

Het goedkoopste meel uit het schap van de supermarkt zal bij het bakken van brood niet dezelfde resultaten opleveren als meel uit een goede meelfabriek. Natuurlijk zijn een goed recept en de juiste uitvoering van alle werkstappen net zo belangrijk. Maar niet alleen. Goedkoop meel is op zich niet slecht. Je kunt het gebruiken voor cake of koekjes, het werkt echt goed. Maar de twee frank extra zijn het waard voor brood, bladerdeeg of Deens gebak. 100 procent.

Bovendien, als ik de tijd neem om zelf te bakken, dan vind ik het ook fijn dat ik zelf de kwaliteit van de ingrediënten kan bepalen. Wat de truïsme ook zegt.