Zelf vanillesuiker maken - leuk, lekker en goedkoop(er)

Martin Jud

5-4-2023

Vertaling: machinaal vertaald

Ik bestelde vanillebonen uit Sri Lanka en maakte er suiker mee. Omdat het zo perfect gelukt is, wil ik mijn techniek verspreiden naar onze mooie Gemeenschap.

Vanille wordt gezegd verkwikkend, versterkend en zelfs een afrodisiacum te zijn. De delicate smaak, verleidelijke geur en vooral de stijgende prijs maken het tot een kostbaar goed. Zo kostbaar dat mijn ogen beginnen te tranen als ik de heerlijke peulen in Zwitserland koop.

Maar geen zorgen, het kan ook anders! Eind december bestelde ik mijn eigen peulen - rechtstreeks van een "farm" in Sri Lanka. Als dank bevatte mijn vanillezending in januari ook een nieuwjaarskaart met olifanten. Wat aardig! Bovendien hoop ik dat de hardwerkende boer meer profiteert van mijn directe betaling dan wanneer de peulen via tussenhandelaren gaan.

Het prijsverschil is opvallend. Een pak van 20 vanillebonen van topkwaliteit - er zijn twee kwaliteitsklassen - kostte slechts 17 frank/euro inclusief verzendkosten. Nog geen vijfde van de prijs die ik in dit land zou moeten betalen voor 100 frank/euro. Ik vond deze aanbieding op een doorverkoopplatform.

Hoe maak je zelf stap voor stap vanillesuiker

Ik heb mijn eerste 400 gram vanillesuiker gemaakt zodra ik de peulen had ontvangen. Na drieënhalve maand zijn ze nu helemaal op. Tijd om de handen uit de mouwen te steken en alles in elkaar te zetten om mijn recept opnieuw te maken:

• Suiker naar keuze
• Vanillebonen (3-5 per 500 gram suiker)
• Rijst
• Een leeg theezakje (theefilter)
• Een beetje bindtouw
• Een scherp mes (zoals je zou gebruiken om te snijden)
• Een soeplepel
• Een snijvlak
• Een kom
• Een trechter
• Een pot met deksel (zoals je gebruikt voor jam, conserven of yoghurt)

Zorg ervoor dat de pot met deksel zo luchtdicht mogelijk afsluit. Jam- of inmaakpotten werken het beste. Wat ook werkt is een yoghurtpot met een plastic deksel. Die sluit niet perfect, maar goed genoeg. In mijn yoghurtpot past 400 gram suiker. Hiervoor gebruik ik drie vanillebonen.

Als je alles in elkaar hebt gezet, ga je als volgt te werk om vanillesuiker te maken.

1. Weeg de hoeveelheid te bereiden suiker af en voeg deze toe aan de kom.

2. Pak een mes en de vanille. Afhankelijk van de lengte en dikte van de peulen zijn drie tot vijf genoeg voor 500 gram suiker. Hierdoor krijg je een smaakintensiteit die vergelijkbaar is met die van in de winkel gekochte vanillesuiker.

3. Halveer de peulen voorzichtig één voor één met het mes.

4. Schraap de zwarte zaden met het mes uit de peulhelften.

5. Voeg alle vanillezaadjes toe aan de suiker in de kom.

6. Nu moet je de zaden goed door de suiker mengen. Om dit te doen kun je het beste beginnen door de vanillepasta met een lepel door de suiker te verspreiden. Roer daarna een beetje en blijf verspreiden.

7. Blijf mixen.

8. Als je tevreden bent met de vanillepuntjes-suikerverhouding, pak je de trechter en het potje en bottel je je vanillesuiker.

9. Pak wat rijst, doe de rijst in een leeg theezakje en bind het dicht met een touwtje. Voordat je de suikerpot sluit, voeg je deze rijstbundel toe. De rijst helpt het vocht in de pot te verminderen. Net zoals rijst dat doet in een zoutvaatje.

10. Na een dag of twee zul je merken dat de suiker door het vocht op sommige plekken een beetje aan elkaar plakt. Schud de pot daarom één keer per dag goed totdat de rijst na een week al het vocht heeft opgenomen.

Als je wilt, kun je uiteindelijk de gehalveerde lege peulen in de suiker doen. Ze voegen extra smaak toe, maar lang niet zoveel als de zaadjes. Voor de rijst heb ik ronde korrels gebruikt. Eens kijken, misschien kook ik er ooit een miniportie rijstpudding mee voor mezelf.

Omdat ik nog wat peulen over heb, is mijn volgende stap om vanillesiroop te maken. Ik zal verslag uitbrengen zodra ik een siroop heb die beter smaakt dan die van Monin.

Geniet ervan!

Martin Jud

Senior Editor

martin.jud@digitecgalaxus.ch

De dagelijkse kus van de muze stimuleert mijn creativiteit. Als ze me vergeet, probeer ik mijn creativiteit terug te winnen door te dromen, zodat het leven mijn dromen niet verslindt.

Deze artikelen kunnen je ook interesseren