Pas op met vettig voedsel en plastic: hoe je op de juiste manier invriest

Als je restjes hebt van het avondeten, is het een goed idee om ze in te vriezen voor later. En als je prioriteit geeft aan efficiëntie, kook je misschien toch al een paar dagen van tevoren. In dat geval is het belangrijk om het eten in geschikt materiaal in de koelkast te zetten, zodat het ontdooide eten later niet wordt verrijkt met ongezonde stoffen.

Kunststof, roestvrij staal, aluminium of glas

De meeste huishoudens hebben wel ergens een la vol plastic blikken en/of inmaakpotten: van hoogwaardige plastic doosjes en omgespoelde ijsbakjes tot oude augurkenpotten. Als er eten over is, belandt het vaak gewoon in de pot met het juiste formaat voordat het de vriezer ingaat. Het materiaal is waar je op moet letten.

Chemische migratie: wanneer schadelijke stoffen in voedsel terechtkomen

Wat je koste wat kost moet vermijden zijn schadelijke stoffen die van de verpakking in je eten migreren - de technische term hiervoor is "chemische migratie". Dit hangt af van drie factoren: de temperatuur, het voedsel en de contacttijd en het oppervlak. IJsbakjes kunnen bijvoorbeeld ontworpen zijn voor eenmalige koeling, maar dit maakt ze niet geschikt voor voedsel dat warm wordt gevuld. Daarnaast is de combinatie van vetten en plastic niet aan te raden, omdat ongezonde stoffen bijzonder gemakkelijk kunnen overgaan.

Niet alle kunststoffen zijn hetzelfde: blijf met je handen van ijsbakjes en yoghurtpotten af

Wat plastic betreft, is het recyclen van oude margarinecontainers, yoghurtpotten of ijsblikken en het invriezen van vette soep, pastabak of andere restjes erin helaas geen goed idee. Deze verpakkingen zijn ontworpen voor eenmalig gebruik onder bepaalde voorwaarden. Een ijsblik is zo ontworpen dat er geen chemicaliën vrijkomen in het ijs in het vriesvak. Als het vervolgens wordt gevuld met warme soep en, in het ergste geval, meerdere keren wordt schoongemaakt in de vaatwasser, kunnen er gemakkelijk ongezonde chemicaliën in het eten terechtkomen. Het risico is vooral groot bij vet voedsel.

Hoge kwaliteit plastic dozen en zakken die expliciet bedoeld zijn om in te vriezen zien er beter uit. Toch zijn wegwerpproducten zoals vrieszakken of vershoudfolie alleen al vanuit het oogpunt van duurzaamheid niet aan te raden. En zelfs plastic van hoge kwaliteit brengt altijd het risico met zich mee dat weekmakers of andere schadelijke stoffen oplossen en in het voedsel terechtkomen.

Roestvrij staal is een goede keuze voor vriesopslag, aluminium slechts in beperkte mate

Wanneer je aluminiumfolie gebruikt, is het belangrijk op te merken (ongeacht de temperatuur) dat het ongeschikt is voor zuur voedsel. Het zuur kan ervoor zorgen dat aluminiumionen uit de folie oplossen en in het voedsel terechtkomen. Wikkel of bedek daarom geen zure komkommers, tomatensaus of zuur fruit in aluminiumfolie. Roestvrij staal is echter een goede keuze als je er zeker van wilt zijn dat er niets in je eten terechtkomt dat je niet wilt hebben.

Beschrik niet van bevroren glas

Overal in mijn keukenkastjes staan schroefdop-potten omdat ik die al heel lang verkies boven plastic potten. Maar ik moet toegeven: Ik heb tot nu toe zelden iets in een pot ingevroren. "Waarom is dat?" vraag ik mezelf nu af. "Omdat ik geen gebroken glas in de vriezer wil," is het simpele antwoord. Als ik denk aan (gedeeltelijk) vloeistoffen in potten die worden ingevroren, zie ik onwillekeurig een stapel gebroken glas in voedsel slush. Vloeistoffen zetten immers uit als ze koud zijn. Maar dat hoeft geen reden te zijn om geen glas te gebruiken bij het invriezen. Laat gewoon een beetje ruimte in de pot en het voedsel kan gemakkelijk uitzetten zonder dat de pot barst.

En er zijn goede redenen om voor glas te kiezen: je hebt altijd glazen potten bij de hand en ze zijn praktisch gratis als je augurken-, jam- of andere inmaakpotten recyclet in plaats van weggooit. En het nog relevantere argument: glas geeft geen schadelijke stoffen af aan het voedsel - waardoor het een goede invriesoptie is voor vet voedsel.

Een andere tip:

Gebakken in de kom en bord erop

Tot slot de makkelijkste optie: je kunt de restjes natuurlijk gewoon direct invriezen in de kom, het bord of de pan waar ze al in zitten. Zet er een bord op als deksel en zet het in de vriezer. Dit werkt natuurlijk alleen als je zonder het betreffende servies kunt totdat je het weer ontdooit.

Hoe vries jij je restjes in?