Aanval van de shiitake: hoe paddenstoelen mijn woonkamer overnemen

Recentelijk had ik het gevoel dat ik was gestorven en in de paddenstoelenhemel was beland. In de ondergrondse koelcellen van Kernser Edelpilze GmbH kreeg ik de kans om honderden shiitake-, nameko-, shimeji-, pleurotus-, enoki- en koningsoesterzwammen uit de grond te zien opveren.

De vormen, kleuren en geuren waren zo bedwelmend voor me dat ik ter plekke besloot om shiitake paddenstoelen in mijn woonkamer te gaan kweken.

Schimmel in plaats van paddenstoelen

Opgewekt door de ervaring neem ik een "paddenstoelenfabriek" (website in het Duits) mee naar huis in een handige kartonnen doos en zet hem midden in mijn woonkamer. Het enige probleem is dat mijn dakappartement begin september nog steeds 28,8 graden is. Twee keer zo warm als in de koelcel in Kerns.

Dat betekent dat er maar één ding opkomt uit dat substraat - schimmel. Natuurlijk weet ik dat dat ook een schimmel is. Maar het is niet degene die ik zoek.

Laten we opnieuw beginnen

Gelukkig had Kernser Edelpilze GmbH medelijden met me. Begin november stuurde het bedrijf me een nieuw substraat met mycelium. Het vezelgaas bestaat uit schimmelcellen die vergelijkbaar zijn met het wortelstelsel van planten. Hieruit zullen de paddenstoelen groeien. Sinds mijn eerste poging zijn de omstandigheden voor het kweken van paddenstoelen in mijn appartement verbeterd. Toegegeven, het is niet de optimale temperatuur van 14 graden van de koelcellen in Kerns, maar het is rond de 20 graden. Laat de groei beginnen!

Voorbereiding

Ik begin met het openen van de kartonnen doos. Het rechthoekige substraatblok van hout, gerecycled graanafval en plantenvezels, mycelium, water en gips is nog ingepakt in huishoudfolie. Dat blijft zo tot de eerste shiitake doorbreekt en het plastic raakt.

Dag 1

Een dag later is het grote moment aangebroken. Ik kan de shiitake bijna horen schreeuwen: "Laat ons eruit!" Ik knip het plastic open, haal het substraatblok eruit en zet het op de bijgeleverde kartonnen basis. Vanaf nu moet ik de paddenstoelen elke ochtend en avond besproeien met een waterspuit.

Dag 2

De shiitake zien er nog niet echt paddenstoelachtig uit. Het zijn meer mollige, kleine wratten. Dat gezegd hebbende, beginnen zich bij een paar al paddenstoelhoedjes te vormen. Kijk maar eens naar deze:

Dag 3-5

De uitgroeisels veranderen geleidelijk in heerlijk ruikende minipaddenstoelen met duidelijk herkenbare hoedjes. Schattige kereltjes.

Dag 5-6

Tijd voor een excursie. Dit weekend ben ik uitgenodigd voor een verjaardagsfeestje in een berghut. De shiitake thuislaten, zeg je? Onmogelijk! Als ze hun tweemaal daagse watersproeibeurt missen, drogen ze uit. Mijn enige optie is om ze mee te nemen naar Engelberg. En de koele berglucht lijkt ze goed te doen. Op de hoeden van de paddenstoelen vormen zich kleine, witte puntjes - hun typische onderscheidende kenmerk. In China heeft dit de shiitake de bijnaam "winterpaddenstoel" opgeleverd.

Dag 7-8

Terug in de laaglanden schieten de paddenstoelen als paddenstoelen uit de grond. Een aantal hebben hun lamellen al geopend. Tijd voor mij om mijn shiitake bij elkaar te zoeken.

Dag 9

Ik snijd de paddenstoelen voorzichtig los van hun wortels, waarbij ik een halve centimeter onder de hoed snijd. Als je denkt dat je dit het beste met een mes kunt doen, heb je het mis. Na wat onnodig gedoe pak ik uiteindelijk een schaar. Even later heb ik een oogst van 51 paddenstoelen. Gekanteld op de keukenweegschaal komt de hele partij op een gewicht van 52 gram.

Ik stop ze in een papieren zak en leg ze in de groentelade in de koelkast. Blijkbaar gaan shiitake een week mee als je ze zo bewaart...

Koken

Zoveel voor een week. Terwijl mijn buik al rommelt, gooi ik de shiitake diezelfde dag nog in een pan met wat boter, uien, prei, bloem, groentebouillon, room, zout, peper en spaghetti. Zal het lekker zijn of moet ik mijn toevlucht nemen tot het koken van gedroogde shiitake uit het Galaxus assortiment?

Het blijkt dat ik geen back-up plan nodig heb. Mijn champignonspaghetti smaakt heerlijk umami. En het heeft zeker geen Aromat nodig.

Verdict

Het thuis kweken van shiitake paddenstoelen is erg leuk. En het is makkelijker dan ik had verwacht. Met 19 frank is de paddenstoelenfabriek vrij prijzig - vooral als je het vergelijkt met een pakje van 3-5 frank dat je zou krijgen van een groothandel. En een supermarktpakket champignons is ongeveer twee keer zo zwaar als mijn miezerige oogst van 52 gram. Desondanks zou ik de paddenstoelenfabriek aanraden als een leuk experiment. En met een beetje geluk groeit mijn shiitake misschien terug. Hiervoor moet ik het substraatblok onderdompelen in koud water en het vervolgens twee keer per dag opnieuw besproeien met water. Laten we hopen dat het werkt.

Ooit geprobeerd paddenstoelen te kweken? Ben je nog een stapje verder gegaan en heb je het substraat zelf gemaakt? Vertel me er alles over in de comments.