Topchefs zweren bij de zachte sous-vide bereiding. Hierbij worden gerechten in een vacuümzak verzegeld (vaak geheel zonder vet) en vervolgens langzaam gekookt in een waterbad bij een constante lage temperatuur (50-99°C). Met de sous-vide kookmachine SV 2 van Steba is nauwkeurig garen geen probleem. Een mals entrecôte is eenvoudig te bereiden - vis en vlees worden uniek smakelijk, sappig en zacht. Groenten behouden hun frisse kleur en textuur. De eigen smaak, waardevolle vitamines en mineralen blijven behouden en zorgen voor een geheel nieuwe smaaksensatie. Met een druk op de knop kies je de watertemperatuur in precieze stappen van 0,5°C, stel je de kooktijd in en plaats je de zak in het water. De elektronische regeling houdt de watertemperatuur exact en garandeert constant perfecte resultaten. Zo kan elk gaarpunt nauwkeurig worden ingesteld en is het bereiden van het perfecte steak een fluitje van een cent - zonder dat je de tijd in de gaten hoeft te houden. Zodra de doeltemperatuur is bereikt, kan het voedsel in het exact verwarmde waterbad niet overgaren, waardoor bijvoorbeeld een eendenborst gedurende meerdere uren warm kan worden gehouden zonder smaak- of kwaliteitsverlies. Het apparaat werkt volledig automatisch, zonder toezicht en moeite. Een korte grillbeurt van steaks uit de sous-vide kookmachine zorgt voor extra rokerige aroma's en biedt je een bijzondere smaaksensatie. Maar ook vis, varkensvlees of groenten kunnen perfect sous-vide worden bereid.