Sous-vide sets review: 4 toppers maar ik vind er maar 2 goed
22-11-2023
Vertaling: machinaal vertaald
Sous-vide koken met vacuümzakken in een waterbad moet makkelijk zijn en altijd hetzelfde resultaat opleveren. De test van de vier best verkochte modellen bij Galaxus laat zien: alle fornuizen hebben zwakke punten.
Je hebt op deze vergelijkingstest geklikt en weet dus wat je kunt verwachten. Als je de afgelopen tien jaar in een culinaire winterslaap hebt doorgebracht, dan is dit het belangrijkste:
Het op temperatuur brengen van vacuüm verpakt voedsel in plastic zakken in een waterbad is al een paar jaar een rage. De Franse term "sous vide" is de naam van de methode, die vertaald kan worden als "onder vacuüm"
De voordelen? Vlees en ander voedsel bereiken een exacte kerntemperatuur en blijven op deze temperatuur. Dit betekent dat je het verhitte voedsel langer in de bain-marie kunt laten staan zonder dat alles bederft. Je hebt ook geen kookplaat nodig, want sous vide kooktoestellen hebben alleen een pan nodig, mits er een stopcontact in de buurt is.
Aan de negatieve kant zijn er de plastic vacuümzakken die in de vuilnisbak belanden, de instapprijs en de ruimte die nodig is voor de tijdelijke sous vide installatie, wat vooral problematisch is in kleine keukens.
Ik zet alles onder water!
Ik ben een jaar geleden begonnen met sous vide. Inmiddels is het niet alleen entrecôte die ik goed getemperde baden geef. Terwijl ik in het verleden onvoorzichtig was en worstjes openbarstten in kokend water, dansen ze tegenwoordig uren in het water zonder beschadigd te raken. Ik verwarm de Wieners tot 80 graden (en niet hoger) voordat ik ze uit hun plastic korset haal en ze opeet.
Maar sous vide is niet alleen voorbehouden aan vlees. Hollandaisesaus, aardappelen of andere groenten-alles kan met deze methode. Ik heb zelfs vrede gesloten (gedurende twee uur op 63 graden) met kippenborsten waar ik zo'n hekel aan had.
Heerlijk tijd voor een goed onderbouwde vergelijkingstest tussen de vier best verkopende sous vide kooktoestellen.
De concurrentie
Alle sous vide kooktoestellen in de test werken volgens hetzelfde basisprincipe. Je zet ze in een pan met water, kiest een temperatuur en de staven handhaven deze temperatuur. In de staven zit een verwarmingsspiraal, vergelijkbaar met een dompelverwarming in een scheikundelab. Een kleine propeller laat het water in het waterbad circuleren, terwijl een sensor de watertemperatuur meet en deze regelt.
De categorieën
Sous vide kooktoestellen moeten de volgende eigenschappen hebben, waarbij de belangrijkste bovenaan staan. Ze moeten:
- Een bepaalde temperatuur in het water gedurende langere tijd handhaven.
- Makkelijk aan de watercontainer of pot te bevestigen zijn en op hun plaats blijven.
- Makkelijk in gebruik zijn.
- Het water snel verwarmen. (Want tijd is ook geld.)
Een sous vide pan moet dus vooral een constante temperatuur in het water kunnen handhaven. Bij vlees kan een verschil van één tot twee graden bepalen of het nog roze is of al overgaar. Het spreekt voor zich dat de sous vide kookstaaf stabiel moet zijn. Als hij omvalt in het water of onder water komt, wordt het gerecht niet gaar. Je zult hooguit degene zijn die het warm heeft. Het is ook belangrijk dat hij eenvoudig en intuïtief te bedienen is. Je wilt niet elke keer de handleiding erbij moeten pakken.
Hoe snel de sous vide staven opwarmen is voor mij van ondergeschikt belang. In mijn geval is het sowieso sneller om het water aan het begin op temperatuur te brengen op de inductieplaat. Er zijn een paar grensgevallen waarbij de sous vide cooker aan zijn lot wordt overgelaten. Ik zal ze hieronder uitleggen.
Bron: Simon Balissat
Op temperatuur houden
De Anova deed het het beste bij het handhaven van een constante temperatuur. Aan het begin van de meting overschreed de kookplaat de temperatuur iets, maar vlakte daarna af op een constante 79,8 graden Celsius. De Proficook kookplaat bereikte zijn gevoelstemperatuur bij 81,1 graden Celsius, maar had een paar afwijkende waarden. Koenig had moeite om de ingestelde 80 graden te halen; hij schommelde rond de 79 graden, met een paar metingen er iets onder. La Vague's kookplaat zwierf rond tussen 78,4 en 77,2 en kwam pas tegen het einde tot rust bij een veel te lage 77,4 graden.
De belangrijkste categorie gaat dus naar Anova, op de voet gevolgd door Proficook. Koenig blijft iets achter en La Vague aanzienlijk.
**Consistentiegraad **
Anova ➡➡➡➡➡
Proficook ➡➡➡➡
Koenig ➡➡➡
La Vague ➡
De beugel
De beugel moet flexibel genoeg zijn om op verschillende apparaten te werken, wat niet altijd het geval was.
Dankzij een schroefdraad houdt Anova stevig vast aan mijn pan Helaas heb ik de sluitring per ongeluk laten vallen en heb ik hem niet kunnen vinden. Natuurlijk, ook mijn fout. Maar dat is een minpunt omdat ik de fout in de eerste plaats heb kunnen maken.
Bron: Simon Balissat
Het apparaat van La Vague is ingenieus: een klem met vooraf gedefinieerde roosters. Het is superveilig en heel flexibel. De kookplaat geeft alleen problemen als de pan geen uitstekende rand heeft.
Bron: Simon Balissat
Er zit ook een klem bij de Proficook, maar die loopt het risico om weg te glijden op gladde oppervlakken. In mijn geval waren er geen problemen.
Bron: Simon Balissat
Voor mijn toepassing was de Koenig cooker het moeilijkst te repareren. Omdat de pan te diep in het water zou gaan, moest ik hem aan de rand van de pan bevestigen. Hiervoor heb ik dus een punt afgetrokken. De klem houdt goed, ook al ziet de installatie er fragiel uit.
Bron: Simon Balissat
Beugelbeoordeling
La Vague 🧲🧲🧲🧲🧲
Anova 🧲🧲🧲🧲
Proficook 🧲🧲🧲🧲
Koenig 🧲🧲🧲
Werking en weergave
Als je sous vide kooktoestellen gebruikt, kook je langzaam. Er verbrandt of morst nooit iets. - Een kooktemperatuur van 100 graden is echter geen optie, omdat geen van de kooktoestellen zo hoog kan worden. Om frustratie te voorkomen is intuïtieve bediening nog steeds een must. Het display moet makkelijk en snel af te lezen zijn en het moet duidelijk zijn hoe je de doeltemperatuur en timer instelt.
Anova werkt met symbolen. De huidige temperatuur, doeltemperatuur en timer kunnen bovenin het grote display worden geselecteerd. Je kunt de doeltemperatuur en -timer instellen met de plus- en mintoetsen. "Afspelen" of "Pauzeren" spreekt voor zich. Het display staat onder een lichte hoek en is daardoor goed af te lezen, ongeacht of je je sous vide pan op de grond of op een plank hebt staan. Ik vind het een prettig apparaat om te gebruiken.
Bron: Simon Balissat
De La Vague spreekt ook voor zich. In plaats van knoppen heeft het fornuis een regelwiel aan de rechterkant. Hiermee kun je de temperatuur en timer instellen. Afspelen en pauzeren spreken ook weer voor zich. Het wiel is iets te slap en ziet er slecht afgewerkt uit. Omdat het display loodrecht op de stick staat, kun je het gemakkelijk aflezen op de tafel of andere planken. Maar als je hem op de grond zet, is hij bijna niet af te lezen, dus dat is voor mij ook een minpuntje.
Bron: Simon Balissat
Bij kookplaat nummer drie wordt het voor het eerst ingewikkeld. Je bedient de Proficook met de ring aan de rand van het apparaat en gebruikt het kleine knopje met het tandwieltje om te kiezen tussen temperatuur en timer. Dit is echter niet altijd precies en kan frustrerend zijn. Je gebruikt de aan/uit-knop om de kookplaat te starten, wat verwarrend is vergeleken met de afspeelknoppen op La Vague en Anova. Hier staat het display horizontaal ten opzichte van de stok, dus het is moeilijk af te lezen op de kookplaat of tafel.
Bron: Simon Balissat
Ik heb nog steeds niet echt begrepen hoe ik de Koenig sous vide cooker moet gebruiken. Er is een draaiknop zoals op La Vague en een aan/uit-knop zoals op Proficook. Ik gebruik "Set" om te schakelen tussen timer en temperatuur. Ik begrijp niet waarom hij ongeveer elke 15 seconden piept of wanneer de temperatuur is bereikt. Zelfs toen ik de instructies intensief bestudeerde, loste het de puzzel niet op. Het droeg alleen maar bij aan de grote frustratie. Hoewel het display mooi is vormgegeven, staat het horizontaal, waardoor het nauwelijks leesbaar is op het fornuis of een tafel.
Bron: Simon Balissat
Bracket Waardering
Anova 🎮🎮🎮🎮🎮
La Vague 🎮🎮🎮🎮
Proficook 🎮🎮🎮
Koenig 🎮
Opwarmtijd
Het laatste criterium is niet zo belangrijk, want je moet het water sowieso op basistemperatuur brengen met een waterkoker of in een pan op de kookplaat. Het is gewoon sneller en efficiënter op die manier. In zeldzame gevallen, bijvoorbeeld als je grilt op het terras of op plekken waar geen kookplaat is, moet de sous vide cooker al het werk doen. Ik heb zeven liter water verwarmd van 20 tot 80 graden Celsius.
Proficook en La Vague hebben met ongeveer 44 minuten de meeste tijd nodig, gevolgd door Anova met 34 minuten. Koenig voltooit een echte speedrun in 26 minuten, dankzij een vermogen van 1.300 watt. Op de inductiekookplaat duurt het slechts 12 minuten om het water te verwarmen tot 80 graden Celsius. Niet verwonderlijk, want een fornuis als dit levert minstens 2.500 watt vermogen.
Warmhoudtijd
Koenig 🕐🕐🕐🕐🕐
Anova 🕐🕐🕐
Proficook 🕐
La Vague 🕐
De resultaten
Bij gelijke meting van de afzonderlijke disciplines is het eindresultaat als volgt:
Anova komt als beste uit de bus, Proficook en Koenig delen de tweede plaats met La Vague vlak daarachter. Deze berekening is oneerlijk, omdat ik de bijna irrelevante verwarmingssnelheid op dezelfde manier beschouw als constante verwarming. Daarom heb ik de resultaten gewogen:
- Consistentie 50%
- Montage 20%
- Werking 20%
- Snelheid 10%
Dit geeft een ander beeld.
1. Plaats: Anova
Bron: Valentina Sproge
Anova is veruit de winnaar. De constante temperatuur, de eenvoudige bediening en de stevige bevestiging geven dit fornuis de overwinning. Dat het lang duurt voordat dit fornuis is opgewarmd, is een verwaarloosbaar kwaad.
2. Plaats: Proficook
Bron: Valentina Sproge
Daarachter komt de Proficook. Hij verwarmt heel constant en is gemakkelijk te bevestigen, maar hij werkt iets langzamer en het duurt lang voordat het water op temperatuur is. Qua prijs-kwaliteitverhouding is deze kookplaat onverslaanbaar.
3. Plaats: Koenig
Bron: Valentina Sproge
Ik kan het apparaat van Koenig niet aanbevelen vanwege de slechte werking, de temperatuurschommelingen en de onhandige beugel.
4. Plaats: La Vague
Bron: Valentina Sproge
Hetzelfde geldt voor La Vague. Tijdens de test was dit fornuis niet in staat om de temperatuur vast te houden en daarom faalde het in de hoofdtaak. Zelfs een eenvoudige bediening en een veilige montage helpen niet.
Wij werken als onafhankelijke redactie en schrijven onafhankelijke teksten. - De campagnes voor de Black Friday Week zijn niet afgestemd met de redactie. De producten zijn gekozen om te testen omdat het de vier best verkopende producten in hun categorie zijn
Headerafbeelding: Valentina Sproge
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chToen ik ruim 15 jaar geleden het familienest invloog, moest ik plotseling voor mezelf koken. Maar het duurde niet lang of deze noodzaak werd een deugd. Vandaag de dag is het rammelen met die potten en pannen een fundamenteel onderdeel van mijn leven. Ik ben een echte foodie en verslind alles, van junkfood tot met sterren bekroonde gerechten. Letterlijk. Ik eet veel te snel.