Vergelijkingstest - 4 sous vide kooktoestellen

Voor het aroma, d.w.z. de geur en smaak van bijna alle gerechten, is vooral één ding essentieel: koken op een geschikte temperatuur - Franse racks, lenderibbetjes of biefstuk, bijvoorbeeld, zullen nooit echt aantrekkelijk zijn bij gematigde temperaturen van 100 °C, noch van buiten noch van binnen. Vooral van zulke veeleisende gerechten kun je pas echt genieten als ze aan het eind optimaal doorbakken zijn - niemand wil taai vlees voor zijn neus hebben. Tenslotte zijn zelfs groenten pas echt lekker als ze beetgaar zijn. Maar de precieze bereiding van veel gerechten kan erg lastig zijn: het is bijvoorbeeld moeilijk om te bepalen of een biefstuk medium of doorbakken is voordat je hem aansnijdt. Sous-vide koken is een betrouwbare methode die zonder moeite kan worden toegepast: Terwijl sous-vide kooktoestellen tegenwoordig in alle delen van de horeca worden gebruikt, maken ze koken ook gemakkelijker voor veel consumenten. Met zo'n sous-vide kooktoestel kun je bijvoorbeeld vlees, vis en groenten op een heel milde manier bereiden - zonder dat je je zorgen hoeft te maken over mineralen, vitaminen enzovoort. Sous-vide koken kan ook de smaak behouden, omdat bijvoorbeeld vlees- en vissappen volledig in de afzonderlijke gerechten blijven - voor het opdienen hoef je ze alleen maar even te sauteren op zeer hoge temperaturen om ze een aantrekkelijk smaaklaagje te geven. Deze keer hebben we 10 verschillende sous vide sticks en 4 sous vide cookers onderzocht en laten we zien hoe deze modellen gehanteerd kunnen worden, hoe precies verschillende temperaturen bereikt kunnen worden en hoe gerechten met totaal verschillende temperatuurvereisten ermee bereid kunnen worden.