Die saus is voor de kookkunst wat grammatica voor de taal is, zegt een Nederlands gezegde. Dat weet ook Gorm Wisweh. Met dit boek biedt hij een boeiende introductie in de wereld van sauzen en dips, van de intense glace tot de zijdezachte velouté. Andere basis sauzentypen zoals roux, warme en koude sauzen en dressings komen ook aan bod. In een klein woordenlijstje leren we wat "reduceren" betekent, hoe je een saus monteert en wat een emulsie is.

De recepten variëren van klassiek tot modern, van visfond tot rode wijn glace, van hummus tot romesco, en van sauzen die in een mum van tijd te maken zijn tot sauzen waarvoor je minstens de dag ervoor moet beginnen. De recepten worden vergezeld van even vermakelijke als nuttige (geheim)tips en anekdotes die de auteur van overal heeft verzameld.