De negatieve invloed van koemelk

. Nieuwe bevindingen tonen nu een mogelijke invloed van koemelk op de genoemde positieve eigenschappen van koffie, volgens NutritionFacts.org. Inderdaad, toen koemelk werd toegevoegd aan koffie in een reageerbuis, werd de antioxidantactiviteit met meer dan de helft verminderd bij slechts een scheutje melk en met wel 95 procent bij een latte of andere bereiding met veel koemelk. Wat in een reageerbuis gebeurt, gebeurt echter niet noodzakelijkerwijs in een mens. Maar nogmaals, volgens NutritionFacts.org toont onderzoek aan dat er in de loop van een dag aanzienlijk minder chlorogeenzuren in de bloedbaan van mensen kwamen als ze hun koffie met koemelk dronken dan bij zwarte koffie. De toegevoegde melk verminderde de opname van chlorogeenzuren met meer dan de helft.

In de reageerbuis blijken koffiefytonutriënten zich te binden aan ei- en soja-eiwitten en ook aan melkeiwitten. Computermodellen laten zien hoe deze koffieverbindingen kunnen aanleggen in de hoekjes en gaatjes van melk-, ei- en soja-eiwitten. Sojamelk daarentegen heeft enkele inherente voordelen boven koemelk, volgens NutritionFacts.org. Er is geen significant verschil in de opname van koffiefytonutriënten als we onze koffie zwart of met sojamelk drinken. Soja-eiwitten blijken wel aanvankelijk in de dunne darm te dokken tot koffieverbindingen, maar bacteriën blijken ze vervolgens los te laten, waardoor ze in de lagere darm kunnen worden opgenomen.

Almond-, rijst- en kokosmelk zijn niet getest, volgens NutritionFacts.org. Deze producten zouden echter zo weinig eiwitten bevatten dat het redelijk is om aan te nemen dat ze, net als sojamelk, geen blokkerende werking hebben.