Hoe lang je voedsel houdbaar is in de vriezer
13-9-2022
Vertaling: machinaal vertaald
Foto's: Martin Rupf
Na jaren heb ik onze vriezer weer eens leeggehaald. Naast pruimen uit 2015 vond ik ook twee stukken vlees - ik denk dat het vlees was - en verschillende Tupperware-items met onbekende inhoud. "Kan ik dit nog eten?" vroeg ik eerst aan mezelf en even later aan een voedingsdeskundige.
"Lieverd, denk je dat we de pruimen van mijn vader die we zeven jaar geleden hebben ingevroren nog kunnen eten?" Een vraag die veel mensen zich vast wel eens hebben gesteld bij het "opruimen" van de vriezer. Er kwamen een paar dingen uit mijn vriezer: een paar pruimen uit 2015, het gevlochten brood dat overbleef van de brunch van twee jaar geleden en de ingevroren eendenborst die we niet klaarmaakten voor kerst 2019.
Wat kan ik nog eten?
Wat kan ik er nu nog van eten en wat smaakt nog goed? Hoog tijd om deze vragen door een expert te laten beantwoorden. Giovanna Spielmann is voedingsingenieur aan het Instituut voor Levensmiddelentechnologie van de Hogeschool Zürich in Wädenswil. Ze onderzoekt en doceert voornamelijk op het gebied van voedselmicrobiologie.
Voordat ze in detail treedt, stelt de expert: "Het onderwerp diepvriesvoedsel en de houdbaarheid ervan zal in de nabije toekomst waarschijnlijk belangrijker worden, omdat mensen door de wereldwijde politieke situatie en de daarmee samenhangende inflatie mogelijk meer van tevoren inkopen en voedsel invriezen."Het invriezen van voedsel is ook van groot belang omdat voedselverspilling op deze manier idealiter kan worden voorkomen.
Samen met onderzoekers van het ZHAW heeft Giovanna Spielmann een gids "over het verminderen van voedselverlies bij het dateren van voedsel" gepubliceerd.
Voedselveiligheid is niet hetzelfde als eetbaarheid
De expert vestigt meteen aan het begin de aandacht op een belangrijk onderscheid. Namelijk het verschil tussen voedselveiligheid en eetbaarheid "In principe kan worden gezegd dat producten, eenmaal ingevroren, zelfs na jaren zonder enig gezondheidsrisico kunnen worden gegeten, omdat de schadelijke micro-organismen zich niet vermenigvuldigen bij temperaturen onder het vriespunt," zegt Spielmann. Aan de andere kant heeft de invriestijd een effect op de kwaliteit van ingevroren voedsel en de eetbaarheid ervan. Met andere woorden: Als je in de supermarkt diepvriesfriet koopt waarvan de houdbaarheidsdatum in april 2023 verstrijkt, zal deze ook na deze datum nog eetbaar zijn, mits de koudeketen nooit onderbroken is geweest - de vraag is alleen of deze nog lekker zal smaken.
Over de koudeketen gesproken: op een paar uitzonderingen na, zoals brood en boter, geldt de regel dat voedsel dat eenmaal is ontdooid niet opnieuw mag worden ingevroren. "En als het voedsel eenmaal is ontdooid, moet het snel worden geconsumeerd, dat wil zeggen binnen één tot twee dagen," benadrukt Spielmann.
Vuistregel: hoe hoger het vetgehalte, hoe korter de houdbaarheid
Terug naar mijn pruimen, die nu zeven jaar ingevroren zijn: zijn ze nog eetbaar? En hoe zit het met mijn eendenborst uit 2018?
1. groenten en fruit
Hoe sneller groenten na de oogst worden ingevroren, hoe meer vitaminen ze behouden. De meeste groenten kun je tot twaalf maanden ingevroren bewaren. Om de houdbaarheid te verlengen is het aan te raden om groenten te blancheren, goed te drogen en dan pas in te vriezen. Zo blijven de vitamines en de verse kleur behouden. Als je de groenten bereidt, kun je ze het beste bevroren in de kookpot doen, want zo blijven de vitaminen, mineralen en smaak ook behouden. Champignons en courgettes kun je ook rauw invriezen.
Fruit kun je ook een goed jaar invriezen zonder kwaliteitsverlies. Voor bessen is het aan te raden om ze eerst een paar uur naast elkaar op een schaal of in een ondiepe schaal in te vriezen. Zo behouden ze hun vorm en plakken ze later niet aan elkaar. Terug naar mijn pruimen: je kunt zien of groente of fruit bedorven is door een witte of bruine verkleuring.
2. vlees- en worstproducten
Als algemene regel geldt dat niet alle vleessoorten even lang houdbaar zijn als ze worden ingevroren. De vuistregel is: hoe vetter het vlees, hoe korter het houdbaar is. Kip kun je bijvoorbeeld tot tien maanden invriezen, terwijl gehakt of worst niet langer dan drie maanden bij ons op voorraad moet liggen.
3e vis
Vis kun je ongeveer vier maanden in de vriezer bewaren. Als het langer in de vriezer blijft, is het nog steeds eetbaar, maar kan er een onsmakelijke visgeur waarneembaar zijn. Vis moet ook vers zijn en gestript voordat je het invriest. Net als bij vlees hebben vissoorten met een hoog vetgehalte, zoals zalm of forel, ook een kortere houdbaarheid. De uitzondering hierop zijn natuurlijk vissticks, die na meer dan een jaar nog steeds kunnen worden gegeten als ze zijn ingevroren.
4. Zuivelproducten
De houdbaarheid van zuivelproducten varieert sterk. Afhankelijk van de soort kan voedsel twee tot twaalf maanden worden ingevroren. IJs is bijvoorbeeld tot een jaar houdbaar. Boter kan zes tot acht maanden worden ingevroren. Als het langer wordt ingevroren, loop je het risico dat het een ranzige geur krijgt. Melk, yoghurt en kaas zijn slechts beperkt geschikt om in te vriezen, omdat temperaturen onder nul niet geschikt zijn voor de kaasbacteriën en deze afsterven. Als het rijpingsproces van een kaas nog niet is voltooid, kun je deze dus beter niet invriezen. **5. Brood, yoghurt en kaas zijn maar beperkt geschikt om in te vriezen.5. Brood en pastaBrood kun je beter niet te lang invriezen. Je kunt het brood het beste heel of in plakken in porties verpakken. Broodjes moeten alleen heel vers worden verpakt en moeten ook na één tot drie maanden worden geconsumeerd. Rauw deeg kun je ongeveer vier tot zes maanden invriezen.
-en-klaarmaaltijdenGekookte gerechten zoals sauzen mogen niet langer dan drie maanden worden ingevroren.
Kijk uit voor vriesbrandTerwijl veel voedingsmiddelen worden ingevroren om de houdbaarheid te verlengen, geldt voor sommige voedingsmiddelen het tegenovergestelde. Ze bederven sneller en hun consistentie, uiterlijk en smaak gaan achteruit. Dit zijn bijvoorbeeld: Rauwe eieren (barsten), gekookte eieren (worden glazig), rauwe aardappelen (worden zoet), pudding- en gelatineschotels (worden waterig), sla (zakt in elkaar als het wordt ingevroren), mayonaise (de ingrediënten scheiden) of over het algemeen waterrijke voedingsmiddelen zoals radijs, komkommer, rauwe tomaten of watermeloen, die papperig worden en hun typische consistentie verliezen als ze worden ontdooid. En zuivelproducten zoals yoghurt, zure melk en crème fraiche vlokken uit. Het maakt niet uit welk voedsel je wilt invriezen, je moet het goed verpakken. Er kan namelijk vriesbrand ontstaan als er lucht in het voedsel komt tijdens het invriezen. Dit uit zich als ijskristallen en uitgedroogde witachtige tot bruingrijze plekken op het voedsel, die de smaak aantasten en het voedsel taai en leerachtig maken.
Daarom: Verwijder bij het inpakken de lucht uit de diepvrieszakken en zorg voor een luchtdichte afsluiting met speciale clips. Dit is vooral gemakkelijk met een vacuümsealer en geschikte zakken.
De food manager app geeft een overzicht van je diepvriesproductenIk weet zeker dat ik niet zo vaak voor verrassingen had gestaan bij het legen van mijn vriezer als ik gebruik had gemaakt van een app als "Food Manager". Met deze app kun je de hele inhoud van je koelkast en vriezer beheren. Als je dat wilt, herinnert "Food Manager" je eraan om het betreffende voedsel te consumeren voordat de houdbaarheidsdatum verloopt. Het gebruik van vacuümfolie met QR-labels maakt het gebruik van de app nog handiger. Je hoeft alleen maar het voedsel te vacumeren, het etiket erop te plakken en het direct in de Food Manager te importeren.
Tot zover de theorie. De enige manier om erachter te komen of ik mijn pruimen na meer dan zeven jaar nog steeds kan eten, is door ze gewoon te proeven. Net zoals voedselingenieur Giovanna Spielmann gaat doen met haar fonduemix, die al bijna een jaar bij ons op voorraad ligt. "Ik experimenteer zelf graag met diepvriesproducten en ben altijd benieuwd of en hoe het invriezen individuele voedingsmiddelen beïnvloedt." <p
Martin Rupf
Senior Editor
martin.rupf@digitecgalaxus.chTwee keer vader, derde kind in het gezin, paddestoelenplukker en visser, hardcore toeschouwer, half-Deense en wereldkampioen blunderaar.