Doe je barbecues wel goed?
15-6-2022
Vertaling: machinaal vertaald
In de zomer lijken er maar twee manieren te zijn om een perfecte dag te hebben: zwemmen of barbecueën. Ik ben omringd door rooksignalen en stofwolken uit alle richtingen. De houtskool brandt non-stop, maar op de grill erboven worden volop fouten gemaakt.
Gegeven, ik laat liever iemand anders het vuile werk voor me opknappen dan dat ik zelf aan de bbq sta te zwoegen. Mijn eigen barbecuetaken zijn tot nu toe beperkt gebleven tot een paar avonden met mijn milieuvriendelijke kraakgrill op mijn mini-balkon. Dat, en op verjaardagsfeestjes inspringen als de zelfbenoemde grillmeester (in mijn omgeving is dat helaas 99 procent van de tijd een man) zin heeft in een hapje eten.
Als ik iets van sociale media heb geleerd, is het wel dat kritiek altijd op zijn plaats is - zelfs als je het zelf niet beter kunt. Dus beoordeel ik de worsten van mijn oom - in stilte, tenminste. De worstjes die hij op een veel te hoge temperatuur grilde, waardoor ze zwart werden. Of de snippers halloumi die aan de grill van mijn vriend blijven hangen in plaats van op het bord te belanden.
Zes professionele tips
Ik beoordeel ze stilletjes omdat ik, in tegenstelling tot sommige Twitteraars, weet dat niemand graag advies aanneemt van een achterbankbestuurder. Ik kan het beter aan een expert vragen. Claudine Nyaguy is een Zwitserse grillmeester, die me heeft laten zien hoe we allemaal beter kunnen worden op de barbecue.
1. Bakpapier, geen aluminiumfolie
Aluminiumfolie is een praktisch verpakkingsmateriaal en veel gemakkelijker te hanteren dan huishoudfolie. Maar het is ook energie-intensief om te produceren en het werkt niet goed met alle voedingsmiddelen. Zuur en zout lossen aluminiumdeeltjes uit de folie op, die op het voedsel kunnen overgaan. Te veel aluminium in je lichaam kan een negatieve invloed hebben op je gezondheid, dus je kunt beter overstappen op bakpapier.
2. Alleen hout maakt verschil
Het maakt eigenlijk geen verschil of je een elektrische, gas- of houtskoolbarbecue hebt. Houtskool is immers, surprise surprise, volledig verkoold en bevat geen enkele smaakstoffen, etherische oliën of plantaardige stoffen. Met andere woorden, niets dat het eten enige smaak zou kunnen geven. Met vers hout is het een ander verhaal. Gebarbecued eten zal echt anders smaken boven een echt vuur.
3. Vergeet de indirecte zone niet
Veel barbecuegoed belandt op het heetste gedeelte van de grill omdat iedereen honger heeft. Dit is meestal handig voor een snelle hittestoot, maar niet voor veel anders. Indirect grillen is vriendelijker voor het vlees dan grillen bij hoge temperaturen. Gemarineerd vlees moet altijd indirect worden gebraden, anders verbrandt de marinade. Sneden van oudere dieren met een hoog collageengehalte hebben ook tijd nodig om mals te worden. En de indirecte zone zal je braadworst ook geen kwaad doen. Laat hem daar ongeveer tien minuten liggen zodat hij in het midden heet wordt, en leg hem dan in de directe zone met het deksel open om hem een grillpatroon te geven.
Mijn horizon verbreden: zo zou ik mijn leven in een paar woorden samenvatten. Ik hou ervan nieuwe dingen te ontdekken en meer te leren. Ik ben voortdurend op zoek naar nieuwe ervaringen op alle gebieden: reizen, lezen, koken, cinema of zelfs DIY.