Dit is hoe gezond alkalische voeding werkelijk is

Wil je gezonder eten? Geweldig. Met een alkalisch dieet zou je kunnen slagen. Wat zou dat voor jou betekenen? Zo veel mogelijk zogenaamd basenvormend voedsel eten, voornamelijk groenten en fruit. "80 procent van je dieet moet komen van goed alkalisch-vormend voedsel, 20 procent mag zuurvormend voedsel zijn," zegt voedingsdeskundige Karin Pauer uit Wenen. Zuurvormers zijn vlees, vis, eieren, wit meel en zuivelproducten.

Kort ter onderscheiding: Wie een alkalisch dieet eet, past zijn voeding op den duur aan aan het bovengenoemde 80:20 principe. Bij een alkalisch vasten of een alkalische kuur daarentegen worden vlees en andere zuurvormende stoffen gedurende een of twee weken volledig vermeden, en wordt alleen alkalisch voedsel toegestaan. Wat zijn de voordelen? We bekijken wat er achter de trend naar alkalisch vasten zit, alkalische voeding in het algemeen en waar je rekening mee moet houden. Daartoe maken we eerst een korte excursie in het lichaam.

Het zuur-base evenwicht uitgelegd

In het lichaam zijn er zuren en basen. We hebben ze allebei nodig om alles in ons soepel te laten verlopen. Zuren en basen worden gemeten aan de hand van de pH-waarde. Zuren hebben een pH-waarde onder 7, basen boven 7. Idealiter heeft de huid een zure pH-waarde. De maag heeft ook een zure omgeving, anders zou het maagzuur niet zo goed zijn werk kunnen doen.

Het bloed daarentegen is licht alkalisch met een waarde van 7,38 tot 7,42. "Oververzuring in het bloed door lichte afwijkingen van de pH-waarde naar het zure bereik is levensgevaarlijk," zegt de voedingsdeskundige. Het omgekeerde is ook waar: als het bloed te alkalisch wordt, is ook het leven in gevaar. Daarom heeft het lichaam een hele reeks zogenaamde buffersystemen. Hun taak is de pH-waarde in het bloed constant te houden. Het lichaam van een gezond mens regelt dit heel goed. Overtollige zuren en basen worden via de nieren uitgescheiden in de urine.

De ademhaling is ook een buffersysteem. Iedereen die ooit een luchtbed met de mond heeft opgeblazen weet dit. Als je je opblaast, adem je meer kooldioxide uit. Dit maakt het bloed meer alkalisch - te alkalisch - je wordt duizelig. Als je stopt met blazen en weer normaal ademt, gaat de duizeligheid weg. Nogal een mindblow, nietwaar? We kunnen dus de pH van ons bloed regelen via de ademhaling.

Wat zijn de voordelen van een alkalisch dieet?

Als een buffersysteem uitvalt, probeert het nog functionerende systeem de pH-waarde te normaliseren. Als het lichaam het zuur-base evenwicht zelf regelt, wat is dan het nut van een alkalisch dieet? Goede vraag! De Duitse Voedingsvereniging (DGE) schrijft op haar website: "Het is niet wetenschappelijk bewezen dat zuurvormend voedsel het zuur-base evenwicht van het lichaam verstoort". Studies die een effect van alkalisch vasten of alkalische voeding duidelijk bewijzen of ontkrachten ontbreken dan ook.

Pauer zegt: "In het algemeen gaat plantaardige voeding niet alleen over zuren en basen." Het gaat er volgens hem eerder om dat fruit en groenten een hoge nutriëntendichtheid hebben en het lichaam voorzien van secundaire plantaardige stoffen zoals antioxidanten, vitaminen en mineralen. Die hebben we nodig voor een goed functionerende stofwisseling. Bovendien vereist elke stof die moet worden uitgescheiden de prestatie van de nieren of de lever. We kunnen deze organen ontlasten met een dieet dat rijk is aan groenten en fruit. Daarom is volgens Pauer een alkalisch georiënteerd dieet in principe zinvol voor gezonde mensen.

Basisch water, alkalisch bad: goed voor mij of humbug?

Basisch badzout als toevoeging voor badwater zou een alkalische vastenkuur van buitenaf ondersteunen door de uitscheiding van zuren via de huid te stimuleren. Van het alkalische bad wordt zelfs gezegd dat het wonderen verricht tegen neurodermitis. Volgens medizin-transparent.at is daar geen bewijs voor: "Of een alkalisch bad kan helpen bij neurodermitis is nooit onderzocht." . Het is zelfs mogelijk dat alkalische baden de huid schaden. We onthouden: de huid heeft een zure pH-waarde. Het heeft het nodig, omdat de beschermende zuurmantel van de huid voorkomt dat ziektekiemen zich daar vestigen. Producten met een hoge pH-waarde zouden de beschermende functie kunnen verstoren, schrijft medizin-transparent.at.

Naast alkalische baden wordt er ook reclame gemaakt voor alkalische poeders, bijbehorende voedingssupplementen en alkalisch water met een hoge pH-waarde. Ze worden allemaal geacht de gevreesde oververzuring van het lichaam tegen te gaan.

Zouden we nu allemaal een alkalisch dieet moeten eten, of liever niet?

Je kunt zeker af en toe zonder vlees en in plaats daarvan vaker groenten eten. Volgens de DGE is het vooral goed om in een week zoveel mogelijk verschillende soorten groenten en fruit te eten. Hierdoor komt een grotere verscheidenheid aan secundaire plantenstoffen beschikbaar voor het lichaam. Volgens de DGE zijn er aanwijzingen dat dit in verband kan worden gebracht met een verminderd risico op bepaalde vormen van kanker. Daarnaast adviseert Pauer: "Zoek bij het kiezen van je zuurbouwers naar biologische kwaliteit en neem ook plantaardige eiwitbronnen op in je dieet." Je kunt alle alkalische producten, zoals badzout, gerust in het schap laten staan, zonder twijfel en zonder een schuldig geweten.