Mario Kart 8 Deluxe beinhaltet neben allen Strecken und Charakteren aus der Wii U-Version auch alle Strecken und Charaktere, die bisher nur als herunterladbare Inhalte verfügbar waren. Neu dabei sind der Inkling-Junge und das Inkling-Mädchen aus Splatoon, König Buu Huu, Knochentrocken und Bowser Jr. Der Schlacht-Modus wurde überarbeitet und bietet nun Ballonschlacht und Bob-omb-Wurf, mit neuen Strecken wie Dekabahnstation und Kampfarena sowie wiederkehrenden Strecken wie Luigi's Mansion aus Mario Kart: Double Dash für den Nintendo GameCube und Kampfkurs 1 aus Super Mario Kart für das Super Nintendo Entertainment System.

Spieler können sich jetzt darauf freuen, zwei Items gleichzeitig zu haben. Auch neue Items aus vorherigen Titeln der Reihe sind dabei, wie Buu Huu, der Items stiehlt, und die Feder, die in der Schlacht besonders hohe Sprünge ermöglicht. Eine weitere Neuerung, die besonders Anfänger freuen dürfte, ist die sogenannte Schlau-Steuerung, die es einfacher macht, auf der Strasse zu bleiben. So können auch Kinder sich in 200-ccm-Rennen beweisen. Gespielt wird lokal oder online im TV-Modus mit bis zu 1080p.